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      [中國茶文化]中國人品茶與法國人品酒
      【發布時間:2007-5-3】 【查看次數:975】 【字體:  】【顏色:
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       中國人品茶與法國人品酒有著頗多相似的情趣。


        其一,中國人對品茶的茶具與法國人對品酒的酒具都頗為講究。 中國人品茶因茶葉的種類不同而異,泡綠茶首選玻璃器皿,喝花茶 以細瓷蓋杯為優,品烏龍茶則以宜興紫砂為上。法國人品葡萄酒對杯子 的選擇也是大有學問,尤其是在隆重的場合和高檔餐廳,用杯極其講究。 盛白葡萄酒的杯子與盛紅葡萄酒的杯子有所不同,而紅葡萄酒的用杯也 并非一個模式,波爾多杯與布高涅杯便頗異其趣。最便于欣賞酒的色澤 的是水晶杯,水晶杯的原料是人造水晶,質地細膩、明亮、反光、有彈 性,“薄如紙,聲如磬”,當色澤鮮艷的紅葡萄酒注入酒杯時,一種“ 未曾入口先有情”的情致便會油然而生。

        其二,中國人品茶與法國人品酒,都有著異曲同工的“三步曲”。 中國人品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先 審看茶葉,內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)、 黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。更講究的還可以分出“明前”、“ 雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水,沏、沖、泡、 煮方法各不相同。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經沖泡后,形狀就會 發生很大的變化,幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態,特別是一些名茶, 嫩度高,芽葉成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯, 芽葉在茶水中上下沉浮,猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動 而徐徐展色,逐漸由淺入深,由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅 色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。第三步才是品茶,品茶既 要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅,即嗅未經沖泡的干茶葉。茶香 可分為甜香、焦香、清香等,茶葉一經沖泡之后,其香味便會隨之從水 中散溢出來,此時便可以聞香了。品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、 茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網、養壺筆、品茗 杯、聞香杯等20余種,其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之后,用拇 指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托著杯底,分三次將茶水細細品啜, 這便是“品茗”了。

        法國人品酒與中國人品茶有著幾乎相同的步驟:觀、聞、嘗“三步 曲”。觀酒是品酒的第一步,品質優良的葡萄酒清澈色柔,白葡萄酒顏 色并非純白,而是白中透黃,透出的黃色有深有淺,故而有綠黃、麥稈 黃、琥珀黃等之分。紅葡萄酒的色調也有許多,最讓人喜愛的當屬紅寶 石色了。觀酒之后便是聞酒,葡萄酒的香氣濃郁而豐富,可分為香草、 檸檬、漿果、蘑菇、蜂蜜、桂皮、胡椒、裘皮等香型。為了聞香的方便, 品葡萄酒的杯子必須要大一些,飲酒時要先按逆時針方向晃動杯子,讓 酒液沿杯壁爬升,以便增加其接觸空氣的面積,以助于酒香的散溢; 動酒杯之后,將酒杯傾斜適當角度,然后將鼻子探入杯內,細細聞嗅酒 的香味?淳七x杯,讓每種酒的醇美都能發揮的淋漓盡致,這是一門專 門的學問。這門學問的創立者就是里德爾玻璃器皿公司的祖孫三代人, 該公司設計了幾十種酒杯,讓不同的酒可以對號入座。法國人品酒的最 后一道程序是嘗酒,品葡萄酒主要品些什么?主要是酒精、單寧和果香。 釀酒的葡萄品種繁多,如雷司令、梅爾格、索維尼翁、莎道奈等,各有 各的特性。每種葡萄釀出的酒所含酒精、單寧和果香都會有一定的差異, 所以法國人在喝不同的酒時才選用不同的杯子。

        其三,中國人斟茶與法國人斟酒都講究留有余地。 中國人在與客人共同品茶時,由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只 斟七分滿,留下的三分是情誼———這是中國茶文化的特殊含義。法國 人斟葡萄酒一般是以杯子容量的1/3為度,為的是便于聞香品味。中國 人品茶時講究分三口將茗杯中的茶水飲完,為的是便于細細的品啜。為 什么一定要分三口品呢?傳說是緣于品有三個“口”,同時也暗含著“ 一苦二甜三回味”之意。法國人品酒一如中國人品茶,也講究慢慢的飲 細細的品,不是像有些中國人喝酒那樣“感情深,一口悶”。 中國人喝茶有品茶、飲茶、喝茶之分,品茶的茶葉與茶具均要上乘, 舍得下功夫細細品味;飲茶則不一定講究茶具的優劣了,也不拘于特定的 形式,隨意飲用就是了;喝茶一定只是為了解渴,大口大口開懷暢飲。法 國人飲葡萄酒也有品酒、飲酒、喝酒之分,用水晶杯自然是品酒了,用其 他酒杯、器皿照樣可以飲酒,如果用嘴對著酒瓶大口喝酒,那一定是酒鬼 一醉方休的喝酒方式了。

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